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观静听见这话连忙摆手,水花在空中乱飞。
“没有没有!我从来没有这个想法,我就是想尝尝,优秀的厨子是如何将简单的食材也做出美妙的味道。”
秦怡一个侧身挡住空中飞溅的水花。
“大师你别着急啊,我只是开个玩笑,有很多菜呢我都不能教你,因为那些都是我师父传给我的独门秘方,但是这道香菇青菜面师父没教过,我也是第一次做,让我想一想怎么才能做的好吃,待会儿你可以看着我做一次,然后我们一起尝尝味道如何。”
观静洗完菜盘湿漉漉的手都来不及擦干,赶紧对着秦怡合掌行礼:“阿弥陀佛,贫僧感谢秦老板不吝赐教,你做的东西味道肯定很好,我已经迫不及待了!”
秦怡笑着说:“稳住稳住,观静静心!咱们一件事一件事的来,先把眼前的订单做好。”
……
等到所有的食客订单做完之后,观静拿了支笔和一个小本子来到了后厨。
秦怡:“观静大师你未免也太认真了吧!我只是随意做一下,没什么好记的啊。”
观静:“秦老板你不知道,像你这种厨艺大师,做什么菜都感觉很简单,浑身充满了松弛感,但在我们这些连青菜都不一定炒得好吃的新手面前,你的行为,处处都是知识点,不拿本子根本记不住啊。”
秦怡抱拳拱手:“观静大师,就冲你这个学习态度,不出三年,肯定也能成为厨艺大师,咱们开始制作这道香菇油菜面吧。”
她先从一个大碗中拿出之前泡好的香菇和虫草花。
观静:“我看见老板不仅用了湿香菇,还泡了干香菇,又加了虫草花,有什么说法吗?”
秦怡:“我专门多泡一味干香菇是想获得味道浓郁的香菇水,泡完干香菇的水千万别倒掉,用来煮汤会特别香浓;虫草花只需加入一点,能为原本寡淡的素汤增味不少,而且汤色会变成清凉透明的金黄色,营养也更加丰富。”
她再把生姜切丝、干香菇切片、湿香菇切片、香菜切成段状备用。
菜籽油冷油下锅,先炸一小盘花生米。
观景问道:“这是何意?”
秦怡答:“菜籽油带有一股‘青气味’,先用它炸一次花生米,再用来炒菜就没有怪味了,而且花生米用菜籽油炸出来会更加酥脆好吃,它们是共赢关系,天生的搭档。”
等到花生米出锅之后,撒点盐拌匀,等到凉透了之后再吃。
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