第120章 【杏仁豆腐】 (第1/2页)
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根据系统所提供的食谱,【杏仁豆腐】这道菜肴的制作要从准备桂花酱开始。
系统给朝柯提供了两种不同的桂花酱制备方法。
第一种便是熬制法,也是朝柯决定使用的方法。
先取适量的干桂花备用,再拿出一口砂锅置于灶上。
开启小火,加入纯净冷冽的山泉水。
待到泉水微微发热,再取适量的冰糖融入其中。
待到冰糖消融,将事先准备好的桂花撒入这碗冰糖水中。
拿起木勺轻轻搅拌,让桂花完全的融入到糖浆之中,释放其蕴含的桂花花香。
待到这一抹香味与甜水交融,最后再补上几勺蜂蜜。
晶莹浓稠的蜂蜜滴到金黄色的桂花糖水中去,泛起一阵入水声。
宛若泉水滴入溪流,三种截然不同的甜味,在清冽的山水中缓缓交融。
待到时机成熟,朝柯将熬制好的桂花酱灌入一个空瓶中,先搁置在一旁。
而第二种制备桂花酱的方法,便是渗透法。
即取一个干净的玻璃瓶,先在其底部铺上一层桂花,再舀起一勺子的砂糖封上口。
如此往复,一层桂花,一层砂糖,直到将玻璃瓶给填到适量的高度。
最后,再用浓稠的蜂蜜将瓶中剩余的空间给填满,并将其密封。
这种用渗透法所制备的桂花酱需要等待不短的时间才能成酱。
当然,甜度上也会比第一种的熬制法高上不少,毕竟制作过程中没有添加一滴水,靠的全是蜂蜜与桂花叶中的水分。
桂花酱制备完成后,接下来要处理的便是本道菜谱的主角——杏仁。
取出上好的杏仁,放入瓦罐中加热。
朝柯捏起一枚杏仁打量着,按照前世的说法,这种的杏仁应该是所谓的南杏仁,也就是甜杏仁。
南杏仁较甜,一般拿来煲汤,而另一种北杏仁,也就是所谓的“苦杏仁”,则更多用来入药,治疗咳嗽、感冒、气喘与一些老年慢性病症。
待这些“甜杏仁”煮熟后,朝柯一一给它们去掉了外面的表皮,露出了白色的杏仁肉。
将这些白色杏仁清洗一遍后,用牛奶将其浸泡起来,并蒙上一层纱布。
按照系统食谱的要求,这种浸泡的时间是需要一个晚上的。
但厨
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