第47章 丸子糖水铺 (第1/2页)
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先来制作牛肉丸。
秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉，
将它们去掉筋膜，这样会使口感更加细腻。
接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥，再加入佐料绞打。
一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。
冷冻这一步很关键，是为了下一步搅拌机的降温。
众知，肉丸想要变得有弹性，就一定要搅拌上劲，否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。
而机器搅拌的时候会释放热量，肉团的温度逐渐升高，肉质会变松不再紧实。
为了保险起见，秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁，开低速15分钟。
搅好后的肉馅非常有黏性，用勺子挑起来粘在上边，怎么抖也抖不下来。
就是最好的状态。
接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。
拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔，至少能弹起一本书的高度。
照这个方法，秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸，多点选择总是没错的。
看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。
秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。
拍拍小手，这常规丸子备货是差不多够了，还得整点不常规的。
她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面！
将牛筋面浸泡1分钟，松弛15分钟，直到它双脚发软瘫软在地……
然后来炸辣条儿的底油。
锅中倒油，6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入，炸到香酥透彻再交不出一粒香味。
然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。
只留底油，去浇灌重新铺上的新欢。
新欢有红的（粗、细辣椒面）、黄的（花生碎，孜然粉）、白的（芝麻）、绿的（鸡精）不同的面貌。
将它们齐聚一堂，白酒烹香，一边淋热油一边热情搅拌。
最后把软了的牛筋浸入其中，撒盐上味。
一份浓香四溢的辣条就做好了。
等到辣条全部浸入了味儿，再将它们用机器搅碎，跟猪肉末混合在一起搅打上劲，适当添加一些土豆淀粉增加粘性。
煮熟后就是完整的辣条丸子。
秦怡看着面前红火火的
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